研究中，作者招募20位健康受試者進行隨機試驗，其中一半的受試者吃下新鮮全麥麵包一個星期，攝取量約為其總攝取熱量的25%，另一半受試者則被要求吃下同樣分量的加工白麵包。
第一階段的實驗後，作者讓受試者休息兩星期，再將兩組受試者的飲食倒轉：原來的白麵包組改吃全麥麵包，而原來的全麥麵包組改吃白麵包。
實驗過程中作者記錄受試者的腸道細菌，以及體內脂肪、膽固醇、血糖與主要礦物質的變化。分析結果發現，平均而言，攝取白麵包或全麥麵包，對於作者檢測的參數項目並無顯著的影響差異。作者表示這樣的結果可能是因為不同個體的腸道菌落不同，因此食物的健康影響也可能因人而異。
本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知
