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【早安健康／歐陽鍾美（台大醫院新竹分院營養室主任）】檸檬
別名：檸子、檸果、香櫞
主要營養： 維生素B1、B2、C、鉀、鈣、類黃酮素、檸檬酸、蘋果酸
食療功效：美白抗老、消除疲勞、預防心血管病
○宜食者：心血管病、感冒患者，骨質疏鬆者
Ｘ慎食者：蛀牙、胃酸過多者，胃潰瘍患者
採購
檸檬品質優劣與否，與大小沒有關係，宜挑選果皮有光澤、沒有斑點、外觀呈黃綠色、重量較重者。
烹調
檸檬味酸，宜與其他蔬果一起榨汁飲用。料理中加檸檬汁，能開胃助消化。檸檬水可促進尿酸排泄、預防痛風。
檸檬對症食療效果Q&A
Q1 孕婦吃檸檬好處多多？
檸檬富含維生素C，能增強孕婦的免疫力。孕吐嚴重的孕婦，將檸檬汁擠入開水中飲用，可增加食慾、幫助止吐，以免孕吐嚴重使食道被胃酸灼傷。中醫也認為檸檬有安胎作用。
Q2 喝檸檬汁能使人充滿活力？
檸檬中的檸檬酸和酒石酸，能活化體內的檸檬酸循環，促進葡萄糖分解以產生能量；維生素B 群能夠加速細胞再生、避免神經衰弱；維生素C、E 有助強化記憶力，還能清除腎臟中的廢物。
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Q3 常喝檸檬水能強身防癌？
檸檬口感極酸，無法直接食用，大多製成檸檬汁，或是切片泡在水中飲用。檸檬含有類黃酮、維生素C、E 等防癌物質。由於癌細胞很喜歡糖，所以喝檸檬水不應加糖，否則防癌效果會大打折扣。
泡檸檬水時水溫不要太高，以免破壞維生素C。溫檸檬水還有殺菌作用，可減緩感冒不適，加快痊癒的速度，平時泡杯溫檸檬水飲用，既養生又能防癌。
檸檬怎麼吃能護腎、清血、治感冒？下一頁告訴您
Q4 檸檬汁對腎臟有何保健作用？
肥胖是代謝症候群的危險因子之一，肥胖將使過多的脂肪組織分泌過量的發炎物質，其中的「單核細胞趨化蛋白」會攻擊腎臟，可能造成腎臟損傷；適量喝些檸檬汁既能減肥又能保護腎臟。
檸檬可幫助消化和分解毒素，每天鮮榨1 杯檸檬汁，搭配溫開水緩緩喝下，可清潔腸道、預防便祕。唯需留意不要太濃、太酸，以免造成胃潰瘍。
Q5 以檸檬入菜能提升食慾？
檸檬的酸味與香味可刺激味蕾，讓食物變得更美味可口。檸檬中的有機酸和檸檬皮中帶有清香氣味的橙皮油素、檸檬苦素，可有效提升食慾。
食慾不振或容易感到疲憊的人，不妨在料理中加入適量的檸檬調味，既能提振食慾，同時也有活化嗅覺、提神醒腦的效果。
Q6檸檬有淨化血液的功效？
檸檬中的有機酸與鈣離子結合後，會合成一種可溶性的複合物，能緩解體內鈣離子促使血液凝固的作用，保持血液清澈、促進血液循環流暢。
檸檬中的檸檬酸也能幫助鈣和鎂的吸收，有助增加骨質密度，預防骨質疏鬆。
檸檬原汁酸度很高，不宜直接飲用；檸檬皮含有能清新醒腦的揮發油及維生素C等營養素，可加入檸檬水中一起飲用。
營養師保健室
烤肉加點檸檬汁，提味又防癌？○ 對
- 食用烤肉容易吃下致癌物質，導致胃癌、乳癌等癌症的罹患機率大增，因此不宜多吃。若實在嘴饞，建議加點檸檬汁，可減少致癌物質的吸收。
- 在燒烤食物上擠些檸檬汁，可增加食物的香氣，也能消解某些致癌物所產生的毒性。
- 基於健康因素的考量，仍應盡量避免食用燒烤食物，尤其是燒焦的部分，千萬要剝除。
熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀？○ 對
- 檸檬含有豐富的維生素C，有助減輕感冒症狀，縮短病程。
- 檸檬中的檸檬烯和揮發油能祛痰止咳，改善感冒引起的喉嚨不適。
- 民間流傳熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀，作法：新鮮檸檬薄片2～3片，加少許鹽裝入杯中，沖入熱開水趁熱飲用，飯前、飯後皆宜。感冒初起時飲用可以加速痊癒。
檸檬吃對能穩血壓、抗癌、強健骨骼！下一頁告訴您更多養生吃法
檸檬汁越清澈越好嗎？Ｘ錯
- 現榨的檸檬汁帶有果粒，看起來呈現混濁狀。這樣混濁的果汁，其實比透明無渣的檸檬汁更具防癌效果。
- 市售清澈透明的檸檬汁通常添加穩定劑，有的甚至只是加了檸檬香料，完全不含原汁，當然也就沒有抗癌的功效。
- 現榨的混濁檸檬汁含有膳食纖維、維生素C、E 等排毒、抗氧化物質，防癌效果佳。
檸檬皮味道苦澀，毫無營養價值？Ｘ錯
- 檸檬皮的營養價值不遜於果肉，若擔心農藥殘留，可用軟毛刷輕輕刷洗檸檬皮。
- 檸檬皮所含的柚皮苷可抗發炎；橙皮苷可降血壓、降膽固醇、預防動脈硬化；類黃酮可抗過敏、抗凝血、消炎，還能加強維生素的抗氧化作用。
- 用檸檬皮泡茶，不僅有淡淡的檸檬香，還能攝取到多種有益健康的營養素。
食材配對 營養加分
檸檬＋ 海藻 → 強健骨骼、抗癌護肝
為什麼能強健骨骼、抗癌護肝？
檸檬與海藻均富含維生素、礦物質。檸檬中的維生素C 能提高海藻鈣質的吸收率，強健骨骼與牙齒。海藻中的褐藻醣膠能抗癌、降血壓、改善肝功能、增強免疫力；碘則能維護甲狀腺的健康。
香檸海藻冷麵 2人份／573大卡
材料
小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟蟹肉各20克，麵條100克，乾海藻10克
調味料
醬油1大匙，白芝麻2小匙，醋、檸檬汁、糖、麻油各1小匙，冷開水2大匙
作法
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- 麵條煮熟後撈起沖水，洗去黏液，放入冰水冰鎮後瀝乾；海藻洗凈，以冷開水泡開後瀝乾。
- 將所有材料與混勻的調味料拌勻即可。
Point 海藻→
多數研究證實，海藻抗癌能力極佳，有助預防乳癌、腸癌等多種癌症。經常食用海藻，可抗氧化、抑制致癌物質與腫瘤生成。
檸檬營養搭配宜忌
檸檬＋蘆薈→美容養顏、穩定血壓
檸檬富含維生素C，可加速肌膚新生。蘆薈具有保濕和收斂的作用，可改善肌膚粗糙。兩者搭配食用，能美容養顏、維護心血管健康。
檸檬＋牛奶→消化不良、腹痛腹瀉
檸檬含有多種有機酸成分，與富含蛋白質的牛奶一起烹調，或打成汁飲用，容易在胃中形成不易消化的物質，引發腹痛、腹瀉。
文章出處:https://goo.gl/ipNcSm
