吃出抗癌力！紅藜能預防大腸癌前期病變

臺北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇在施純光副教授的指導下，針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行一項動物實驗。此項研究是將帶有大腸癌前期病變的大鼠在餵食「台灣紅藜」10週後，發現其各項大腸癌前期病變指標均出現顯著改變，包括抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素的活性，以及調控細胞增生/凋亡相關蛋白的表現量等，顯示能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果。

這項全新的研究並發表於「第18屆世界食品科技大會」（World Congress of Food Science and Technology, 由國際食品科技聯盟IUFoST主辦）。

研究指導教授臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，細胞的凋亡與增生，是影響癌細胞生長的重要途徑，而抗氧化酵素則會調控癌細胞凋亡或增生蛋白的表現。透過這次研究發現，「台灣紅藜」可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。

這項動物實驗是採用完整的帶殼台灣紅藜，低、中、高劑量台灣紅藜組皆有預防大腸癌進展之效果。而加入5%的低劑量台灣紅藜組即可呈現預防效果，若依國際學術界常用的換算公式推算，其有效劑量約等同於60公斤成人每天攝食22 g。

施純光強調，大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，日常若能適量攝食「台灣紅藜」可能會有預防效果。「台灣紅藜」未來不排除具有開發為保健食品的潛力，北醫大研究團隊目前也已計畫將此一成果發表於國際學術期刊。
 

吃出抗癌力！紅藜營養均衡且完整

台灣紅藜種植達人鄭世政表示，「台灣紅藜」和國外的藜麥同屬，最大優點是其營養相當均衡且完整，包括膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鋅等含量均高，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多，可說是藜麥家族中的「優等生」。

根據文獻指出，「台灣紅藜」全株可食，根莖可拿來泡茶、葉子燙過可加沙拉食用，也可加入米飯來替代五穀飯，或是磨成粉加入麵糰中，製成紅藜麵包、紅藜麵條等，運用範圍相當廣泛，可說是從台灣原住民傳統穀類作物，搖身一變成為現代特色菜餚及新興養生食品。

吃紅藜勿過量 小心熱量超標

仍然要提醒，腎臟功能差的人如果長期食用紅藜，可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。紅藜本身屬於熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意份量，與其他主食類做份量替換。